Глюкозный сироп — это глюкоза в жидком виде. Сироп является быстрым поставщиком энергии, позволяет легче справляться со стрессом, физическими и умственными нагрузками, а также быстро восстанавливает силы и активизирует работу мозга. Глюкоза, поступающая в организм, способствует нормальной работе печени, нейтрализует токсичные вещества. При использовании продукта, следует соблюдать меру. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу 25 – 50 граммов сахара в сутки. Переизбыток глюкозы может привести к инсульту, развитию болезни Альцгеймера, повышению артериального давления и сахарному диабету.
Пектин – это полисахарид, который содержится в тканях большинства растений (особенно во фруктах). Данное биологически активное вещество практически не усваивается организмом человека, однако обладает пребиотическими свойствами – помогает поддерживать адекватное количество «полезных» бактерий в кишечнике и позволяет избежать многих заболеваний органов ЖКТ.
Пектин считается безопасным продуктом для человека. Однако превышение максимальной суточной рекомендуемой дозировки (10-15 г. в день) может привести к ряду нежелательных эффектов: метеоризм; запор; диарея. Не исключено развитие аллергических реакций, обусловленных повышенной сенсибилизацией организма человека к различным продуктам питания, содержащим пектин (возможна гиперэргия на само вещество). Аллергия может проявиться по-разному: от безобидной крапивницы до смертельно опасного анафилактического шока или отёка Квинке. Следует грамотно подходить к повышению потребления пектина или переходу на новые продукты питания, чтобы избежать появления патологических реакций. При необходимости следует проконсультироваться с врачом.
Сорбидол (сорбит пищевой) — влагоудерживающий агент, предупреждающий быстрое высыхание продуктов. Данное вещество поглощает влагу из окружающей среды, тем самым поддерживая влажность и продлевая срок годности хлебобулочных и кондитерских изделий, сухофруктов, мясных продуктов, икры, изделий на основе крахмала и желатина. Вещество является эмульгаторам, придает определенную консистенцию продуктам. Используется в производстве маргарина, соусов, продуктов на яичной и жировой основе. Имеет свойство предотвращать комкование сухих концентратов (киселей, пудингов, продуктов на основе порошка). Не теряет своих свойств при любых термических обработках. Широко используется как сахарозаменитель. Сахар в два раза слаще сорбита при одинаковой калорийности, однако добавка безвредна для людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку для его усвоения не требуется инсулин. Сорбит не является углеводом, но в крови превращается в глюкозу.
Инвертный сахар — это продукт, получаемый путем гидролиза обычного сахара. Он состоит из глюкозы и фруктозы, именно поэтому его называют инвертированным — молекулы сахара инвертируются. Инвертированный сахар широко используется в пищевой промышленности и кулинарии. Его преимущества и особенности делают его популярным в различных продуктах. Является более полезным для организма, чем обычный сахар. Он легче усваивается организмом, поэтому не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Кроме того, некоторые исследования показывают, что инвертный сахар может иметь положительное влияние на пищеварение и обмен веществ, снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и даже обладать антибактериальными свойствами.
